発酵食レシピ

学びました!作ってみました!

抹茶糀ムース

2015年06月08日

抹茶糀ムース

材料(11.5×14センチの流しかん1個分)

本みりん 大さじ3
米飴 大さじ1(30g)
豆乳 1/2カップ
粉寒天 小さじ1/2
白米甘酒 1カップ
塩糀 小さじ1と1/2
ココナツミルク 大さじ2
葛粉 8g
抹茶 3~5g(好みで加減する)
クコの実(水で戻しておく) 適量
【抹茶ソース】
抹茶 小さじ1/2
白米甘酒  大さじ3
塩糀 少々

作り方

1.葛粉は水小さじ2(分量外)で溶いておく。抹茶は水大さじ1(分量外)で練っておく。

2.鍋に本みりんと米飴を入れて中火にかける。煮立ったら豆乳と粉寒天を加えて、泡立て器でかき混ぜながら加熱する。

3.2が沸騰したら甘酒、ココナツミルク、1の葛粉を加えて泡立て器で良くかき混ぜながらさらに加熱する。沸騰したら火を止める。

4.1の抹茶に3のムース液を少しずつ加えて抹茶を良く溶く。抹茶のダマがなくなったら鍋のムース液に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

5.4が温かいうちに流しかんに流し入れる。冷めたら冷蔵庫で数時間冷やし固める。

6.5を切り分けて皿に盛る。抹茶ソースの材料を良く混ぜ合わせて抹茶ムースにかけてクコの実を乗せる。甘露芋を添える。

※流しかんがなければ保存容器などでも代用できる。
※豆乳を沸騰させる時は吹きこぼれに注意する。

米飴や甘酒を使った、砂糖不使用だけどしっかりした甘みのスイーツです。

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