2018年06月21日
ヤマト醤油味噌では、毎月どなたでも参加できる「料理教室」を開催しています。
６月１９日は「初めての塩糀教室」を開催しました。
塩糀の入門編といえる教室です。
まずは弊社社長の山本と糀部部長の西川がご挨拶。
糀部に入部した皆さまと一緒に糀部ミッションをご唱和。
「目指せ、発酵食美人！」
皆さまとてもいい笑顔です♪
部活らしく気分が高まってきたところで、伊藤まゆみ先生によるデモンストレーションが始まります。
まずは塩糀の仕込みから。
「塩糀を仕込むのにどんな塩を使うといいの？」
「どんな水が適しているの？」
皆さまから質問がどんどん出てきて、皆さん関心が高いんですね！さすが。
調理中もコツなどを聞き、「へぇ～！」とメモを取りながら真剣です。
デモンストレーションの次は、いよいよ皆さま部員による調理実習開始です！
皆さまも塩糀仕込みから始めます。
塩糀は同じ材料で作っても、置いておく環境によって仕上がりの味が違うのですよ。ご家庭によって味が変わると聞くと、ますます大事に育てたくなりますね！
ご自身で作った塩糀はお土産としてお持ち帰りです♪
出来上がりが楽しみ！とニコニコ。
調理が進む間も笑い声が絶えません。
アットホームな雰囲気で皆さまとても楽しそう。
時折、先生にすすめられて味見してみる度に「美味しい！」と歓声が上がります。
手際よくあっという間に出来上がりました。
綺麗に盛り付けていただきます！
本日のメニュー
・塩糀漬けのチキンソテー カレーヨーグルトソース添え
・茹で卵の塩糀漬け
・塩糀でキュウリの浅漬け
・キャベツとニンジン、昆布の浅漬け
・キャベツとニンジン、昆布の浅漬けのお味噌汁
・寝かせ玄米
「茹で卵の塩糀漬け」と「塩糀でキュウリの浅漬け」はチキンソテーのカレーヨーグルトソースにリメイク、
「キャベツとニンジン、昆布の浅漬け」はお味噌汁にリメイクしました。
キュウリの浅漬けは、塩で漬けたものと塩糀で漬けたものを食べ比べ。
「全然違う！」
「塩糀で漬けた方がまろやかで美味しい！」
食事中も盛り上がります。
「鶏肉が柔らかい！」
「このソース、絶対家で作る！」
皆さま、塩糀の美味しさを実感したご様子。
アレンジ方法のお話に花が咲き、先生に質問が尽きません。
そんな幅広く活躍する塩糀。
ご家庭でもチャレンジしてみてくださいね！
今回使用した七つ道具はこちら
