材料

ヤマトの乾燥米こうじ　1袋（200g）
天日塩　 　　　　　68g
水　　　 　　　　　260cc

作り方

1.　清潔な保存瓶に乾燥こうじを入れる。その上に塩をのせる。
水を注ぎ入れてよく混ぜる。ふたをして室温に安置する。

2.　1～2日に１回、清潔なスプーンでよく混ぜる。
（十分なとろみが出て来たら2～3日に1回混ぜる程度で良い）
10日間ほど置いて、塩味の中にも甘味とコクが出て来たら出来上がり。

保存方法

＊年間通して常温保存が可能。
2〜３日に１回かき混ぜる事。頻繁にかき混ぜる事が出来ないときは冷蔵保存すれば良いが、仕込んで最初の３週間は必ず常温に置く事。

＊きちんと管理すれば腐る事はないが、美味しさのピークはある。常温保存なら約３ヶ月、冷蔵保存なら約６ヶ月以内に使い切ると良いでしょう。

注意

＊2週間から３週間ほど経つと、ブクブクと発泡してくるが、これは酵母発酵が始まった印なので心配ない。

＊混ぜる頻度が少ないと表面に白い膜が張る事がある。これは産幕酵母で無害だが、出来るだけ生やさないようにするのが望ましい。きちんと混ぜましょう。

ヤマト醤油味噌の「乾燥糀」はこちらです。