発酵食美人食堂 | 金沢・ヤマト醤油味噌

発酵食美人食堂®

◆場所: ヤマト・糀パーク「百年蔵」内(石川県金沢市大野町4丁目イ170番地)
◆電話番号: 076-266-8500
◆営業時間: 11:30～14:30（発酵食美人®ランチラストオーダー13:30）; ランチ終了後17：00までカフェタイム（ラストオーダー16：00）
◆定休日: 毎週水曜日・年末年始
◆メニュー: 11:30～14:00　発酵食美人ランチ要予約（ラストオーダー13:30）; 13:00～16:00　玄米甘酒カレー（ラストオーダー15:30）; 14:30～17:00　カフェ（ラストオーダー16：00）; 毎週火曜日・ご予約不要; 10:00～17:00　お味噌汁定食の日（ラストオーダー16：00）

目指せ、発酵食美人®！

発酵食美人食堂®とは

ヤマト醤油味噌では、活きた酵素がたくさん摂れる醤油・味噌・甘酒・塩糀などの発酵食品を美味しく日々の食卓にとり入れる【一汁一菜に一糀】のライフスタイルをおススメしています。
糀料理と『もっちもち』の寝かせ玄米、季節の実沢山のお味噌汁など、酵素が活きている糀を使ったメニューでおもてなしいたします。

料理長／中村弘明

武家文化が育んだ伝統の加賀料理を究めた料理人。一貫して和食の道を歩み、金沢の老舗料亭で長きにわたり料理長を務める。縁あって2016年５月よりヤマトの発酵食美人食堂料理長に就任。素材の持ち味を生かした糀料理を提供する。

発酵食美人食堂®はおいしく健康なスローフードをご提案します

寝かせ玄米®って？

原材料は、100％玄米と小豆と海水塩のみ。圧力鍋で炊いてから、保温状態で３～４日熟成させます。
そうすることで、もっちもちで甘味と旨みと香ばしさがでて「これが玄米？！」と誰もが驚く絶品の玄米ごはんです。

寝かせ玄米®だからこんなにおいしい！

※『寝かせ玄米』は株式会社結わえる様の登録商標です。

発酵食美人食堂®のお約束

酵素が活きている糀を使ったメニューを提供致します
国産原料で無添加伝統製法の味噌・醤油を使います
野菜は可能な限り皮を剥かずに丸ごと使います
魚は可能な限り地元県産で揚がった選りすぐりを仕入れます
水は醤油味噌の仕込み水、白山の伏流水を使用します
国産・旬の食材・伝統製法調味料を可能な限り使用し手作りします
精白糖は使わず、種子島産洗双糖を使います
精製塩は使わず、長崎産の海水塩を使います
化学調味料は使わず、天然の鰹・昆布・煮干しで出汁をとります

発酵食美人ランチ1500円（税込）

御献立～神無月～《10月1日～10月31日》

一．秋野菜　塩糀蒸し　いしる旨ダレ掛け　
二．山芋とろろ　醤油もろみ添え
三．焼き茄子寄せ　酢みそ添え
四．玄米甘酒スクランブルエッグ
五．ごぼうと蒟蒻　ひしほ醤油　きんぴら
六．糀ローストビーフ　醤油ぽん酢ジュレ
七．秋きのこ　菊花和え　ごまドレッシング掛け
八．料理長おすすめ　秋鮭　醤油糀バター焼き　ブルーベリー生姜

寝かせ玄米®
玉ねぎふかし　玄米味噌汁
※仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合ございます。

『目指せ、発酵食美人®！』
酵素が活きている糀を使ったメニューです。
美味しく健康で美しいライフスタイルを提案しています。

ランチ限定セットメニュー

Bセット+300円（税込）

選べるドリンク

DRINK MENU

加賀棒茶玄米甘酒豆乳ラテ（Ice／Hot）、糀のホットショコラ（Hot）、水出しコーヒー（Ice／Hot）、一日一糀炭酸割り（Ice）、一日一糀オレンジジュース（Ice）

※メニューの内容はその日の食材の調達状況により変更することがございます。

ランチ営業日・お問い合わせ先

・発酵食美人食堂ランチは、必ずご予約(お電話・フォーム)ください。・ネットでのご予約は、ご予約日の3日前まで受け付けます。お電話のみ当日のご予約が可能です。

糀パーク・美人食堂　休業日

美人食堂のみ：休業

美人食堂：カレーのみで営業

美人食堂：満席

※上記表示以降の営業日の予定は、決定次第掲載させて頂きます。

※各種イベント、体験の開催時間はこちらからご覧くださいませ。

発酵食美人食堂®について

◆場所: ヤマト・糀パーク「百年蔵」内(石川県金沢市大野町4丁目イ170番地)
◆電話番号: 076-266-8500
◆営業時間: 11:30～14:30; （発酵食美人®ランチラストオーダー13:30）; ランチ終了後17：00までカフェタイム; （ラストオーダー16：00）
◆定休日: 毎週水曜日・年末年始

◆メニュー: ・発酵食美人ランチ 1,500円（税込） ※お⾷事のみの価格です
・発酵食美人ランチ選べるドリンクセット 1,800円（税込）
・発酵食美人ランチ季節の糀デザート＆選べるドリンクセット 1,900円（税込）

選べるドリンクメニュー
水出しコーヒー（Ice／Hot）、加賀棒茶玄米甘酒豆乳ラテ（Ice／Hot）、糀のホットショコラ（Hot）、一日一糀のオレンジジュース割り（Ice）一日一糀炭酸割り（Ice）の中からお選びください

・玄米甘酒カレー（単品） 850円（税込） ※13:00からの提供となります。
選べるドリンク+300円、季節の糀デザート＆選べるドリンク+400円でセットへ変更可能です。

・カフェご利用時間 14:30～17:00（ラストオーダー16：30）

・毎週火曜日10:00～17:00・ご予約不要
　お味噌汁定食の日（ラストオーダー16：00）

《お電話でのご予約・お問い合わせ》: 076-266-8500（ハッコー）【受付時間10～17時】【当日】のご予約はお電話にて承ります

満席等でお客様のご希望に添えない場合もございますので、あらかじめご了承ください。

ご希望の日時・人数（お子様含む）をご連絡ください。予約時間から20分を過ぎてご連絡が無い場合、キャンセル扱いとさせて頂くことがございます。
新型コロナウイルス感染拡大防止を目的にお席の数を制限していますので、混雑状況に応じてご滞在を1時間までを目処にお願いする場合がございます。
全席禁煙となります。
当食堂は会員制の食堂です。百年蔵会員カードを必ずご提示下さいませ。（当日入会可）
アレルギーをお持ちの方は、ご来店の2日前迄にお知らせください。

↓ネットでのご予約は以下のフォームよりお願いいたします↓

ネットからのご予約お申し込み

・ネットでのご予約は、ご予約日の3日前まで受け付けます。・メールアドレスご入力は、お間違えのないようご注意下さい。

自動返信メールが届かない場合は、お客様からのメールが当店に届いていない可能性があります。下記にあてはまらない場合は、お電話でお問い合わせください。発酵食美人食堂：Tel.076-266-8500
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