材料（4人分）

米　2合
【A】
白米甘酒　大さじ4
米酢　大さじ3
天日塩　小さじ1と1/2
【酢レンコン】
レンコン（暑さ3〜4mmの輪切り）　150g
米酢　大さじ2
白米甘酒　大さじ4
塩麹　大さじ1
鷹の爪（ちぎる）　1本
【酢ミョウガ】
ミョウガ　40g
塩麹　大さじ1
玄米甘酒　大さじ1
米酢　大さじ1
【錦糸卵】
卵　2個
玄米甘酒　大さじ3
塩麹　小さじ1
なたね油　適量
【ニンジンの塩麹煮】
ニンジン（厚さ3mmのいちょう切り）30g
塩麹　小さじ1/2
水　大さじ2

作り方

1.　寿司飯を作る。米を炊飯器で少しかために炊く。

2.　鍋に【A】を入れて中火にかける。鍋肌がチリチリとして湯気が上がってきたら火をとめる。

3.　飯切りに炊きたての1をあけて、温かい2をかける。しゃもじでご飯を切るように混ぜる。

4.　鍋に【酢レンコン】の材料を入れ、水1/2カップを加えて強火にかける。
沸騰したら弱火にして2～3分煮込む。レンコンに火が通ったら火からおろし、冷めるまで置いておく。

5.　トッピング用に1/4よけておき、残りはいちょう切りにする。

6.　酢ミョウガを作る。ミョウガは半分に切ってボウルに入れる。

7.　鍋に、塩麹、甘酒、酢と水を大さじ1と1/2（分量外）を合わせ入れ、ひと煮立ちさせる。
6のミョウガにかけて、軽く重しをする。冷めたら冷蔵庫で保存する。

8.　ちらし寿司のトッピング用に適量を千切りにしておく。

9.　【錦糸卵】の全ての材料を合わせて卵をよく溶きほぐす。

10.　熱したフライパンに油を薄くひき、9の卵液を薄く広げて弱火でじっくり火を通す。

11.　卵の表面が乾いてきて、側面がめくれあがってきたら、菜箸でつまんでひっくり返す。
これを卵液がなくなるまで繰り返す。

12.　全ての薄焼き卵を重ね合わせて、千切りにする。

13.　【ニンジンの塩麹煮】の材料全てを鍋に入れ、中火にかける。フタをして2～3分蒸し煮にする。
煮汁がほとんどなくなり、ニンジンに火が通ったら火からおろす。

14.　3の寿司飯に5の酢レンコン、12のニンジン煮、ちりめんじゃこ大さじ2（分量外）、白ゴマ大さじ1（分量外）を加えてよく混ぜあわせる。

15.　13を器に盛り、表面に刻み海苔（分量外）をちらす。
11の錦糸卵をしきつめ、5のトッピング用の酢レンコンと8の酢ミョウガと三つ葉（分量外）をあしらう。

ヤマト醤油味噌の「YAMATO 塩糀」はこちらです。

ヤマト醤油味噌の「YAMATO 玄米甘酒」はこちらです。