抹茶糀ムース

材料（11.5×14センチの流しかん1個分）

本みりん　大さじ3
米飴　大さじ１（30g）
豆乳　1/2カップ
粉寒天　小さじ1/2
白米甘酒　1カップ
塩糀　小さじ1と1/2
ココナツミルク　大さじ2
葛粉　8g
抹茶　3~5g（好みで加減する）
クコの実（水で戻しておく）　適量
【抹茶ソース】
抹茶　小さじ1/2
白米甘酒　　大さじ3
塩糀　少々

作り方

１．葛粉は水小さじ2（分量外）で溶いておく。抹茶は水大さじ1（分量外）で練っておく。

２．鍋に本みりんと米飴を入れて中火にかける。煮立ったら豆乳と粉寒天を加えて、泡立て器でかき混ぜながら加熱する。

３．2が沸騰したら甘酒、ココナツミルク、1の葛粉を加えて泡立て器で良くかき混ぜながらさらに加熱する。沸騰したら火を止める。

４．1の抹茶に3のムース液を少しずつ加えて抹茶を良く溶く。抹茶のダマがなくなったら鍋のムース液に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

５．4が温かいうちに流しかんに流し入れる。冷めたら冷蔵庫で数時間冷やし固める。

６．5を切り分けて皿に盛る。抹茶ソースの材料を良く混ぜ合わせて抹茶ムースにかけてクコの実を乗せる。甘露芋を添える。

※流しかんがなければ保存容器などでも代用できる。
※豆乳を沸騰させる時は吹きこぼれに注意する。

米飴や甘酒を使った、砂糖不使用だけどしっかりした甘みのスイーツです。