2015年06月04日
材料
・生糀の場合
米こうじ 200g
しょうゆ 300cc
・乾燥糀の場合
米こうじ 200g
しょうゆ 380cc
作り方
１．清潔で乾燥した保存瓶に米こうじを入れて、しょうゆを注ぐ。
２．ふたをして室温に安置する。（混ぜる必要はありません）
＊ 1ヶ月ほどすると甘味がのってきて使えるようになるが、3〜４ヶ月経った頃に一番味がのってくる。
＊ しょうゆは丸大豆本醸造のものを使うこと。
＊ 減塩タイプの物は塩分濃度が低く、雑菌が繁殖する可能性が高くなるので使用しない方が良いです。
＊ 通常の醤油の塩分濃度は約16％。糀を漬け込み醤油糀にすると塩分濃度は約10％になります。醤油糀は旨味が濃いので、少量の使用でも十分に美味しくなり、減塩食に役立ちます。
保存方法
・基本的に通年常温保存で大丈夫です。しかし、熟成がすすむと酵母発酵が始まり、ブクブクと泡が立ち、糀の粒が盛り上がってくる事があります（必ずしもなるとは限らない）。そうなったら冷蔵庫に保存すると泡立ちがおさまってきます。
・賞味期限は特にありませんが、美味しさのピークはあります。仕込んでから半年以内に食べ切ると良いでしょう。
